Đặc điểm sinh trưởng
Cây dưa chuột có tên khoa học là Cucumis sativus L. thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae; là loại rau ăn quả có thời gian sinh trưởng ngắn, năng suất cao. Nhiệt độ trung bình ngày đêm thích hợp cho dưa chuột là 22 - 24 độ C, tuy nhiên đây là cây chịu được nóng tốt nên ở Việt Nam có thể trồng được vào vụ hè.
Nếu nhiệt độ đất bằng 15,6 độ C thì phải mất 9 - 16 ngày hạt dưa chuột mới nảy mầm được, nếu nhiệt độ đất là 21 độ C thì chỉ mất 5 - 6 ngày hạt nảy mầm. Trường hợp quá nóng vào giai đoạn ra hoa thì cũng giảm khả năng thụ phấn của hoa. Dưa chuột cũng là cây chịu độ ẩm đất và không khí cao hàng đầu so với các loại rau. Giai đoạn cây dưa chuột tăng trưởng mạnh, yêu cầu về dinh dưỡng và nước cao từ sau khi hình thành tua bám vào dàn cho đến ra hoa, hình thành quả...
Các chỉ tiêu kỹ thuật của quả dưa chuột chế biến
- Quả cho muối chua gồm có 2 loại quả: Quả nhỏ và quả bao tử.
* Quả nhỏ: Dưa chuột phải non, tươi, hình dạng bình thường. Thông thường kích thước quả: Chiều dài 6 - 11cm, đường kính quả 1,5 - 2 cm (giống TN 011, Phú Thịnh, Tam Dương).
* Quả bao tử: Dưa chuột bao tử phải non, tươi, phát triển bình thường, không già, vàng, cong queo. Kích thước quả: đường kính chỗ lớn nhất không quá 1,7cm; chiều dài không quá 7,0cm (gồm có 4 giống, trong đó có giống Marinda).
- Quả cho muối mặn: Dưa chuột muối mặn có màu gai trắng, vỏ xanh đậm, quả dài (30 - 45cm), đường kính quả khoảng 4 - 5cm, quả đặc để muối mặn, sản phẩm cho xuất khẩu (thị trường Nhật Bản) hoặc loại giống có kích thước quả 20 - 25cm x 2,8 - 3,0cm (thị trường Đài Loan, Singapore, Hong Kong).
- Quả cho chẻ nhỏ dầm dấm:
* Đóng hộp chẻ 3, 4: Quả đặc có đường kính 3,4 - 5,4 cm, quả dài 9 - 10cm.
* Dưa chuột chế biến thái lát: Các giống dùng cho sản phẩm này không yêu cầu khắt khe về chiều dài quả, nhưng yêu cầu đường kính quả trong khoảng 2,8 - 3,5 cm, thịt đặc, sau chế biến vẫn giữ được màu xanh đẹp.
Đánh giá các giống nghiên cứu
- Dạng sản phẩm cho chế biến muối chua bao gồm 2 dạng quả:
* Quả bao tử: Gồm 4 giống, trong đó có 1 dòng của Việt Nam, còn lại là 3 giống F1 của Đài Loan, Hà Lan và Mỹ.
* Quả nhỏ, gồm 23 giống, trong đó chủ yếu là các giống địa phương và các dòng dưa chuột đang được chọn của Việt Nam. Ngoài ra có 6 giống từ Thái Lan và 3 giống từ Đài Loan.
- Dạng sản phẩm cho chế biến muối mặn. Ở nhóm giống này chủ yếu có nguồn gốc từ Việt Nam (10 giống), Đài Loan (4 giống) và Nhật Bản (5 giống).
Đặc điểm sinh trưởng, phát triển của các giống dưa chuột cho chế biến
Căn cứ vào chỉ tiêu độ chín sớm nông học (thời gian từ mọc đến thu quả đầu), đây là chỉ tiêu rất quan trọng để xây dựng các tổ hợp lại có thời gian sinh trưởng khác nhau, các giống được phân thành các nhóm sau:
- Nhóm giống chín sớm: Thời gian từ mọc đến thu quả đầu sớm, dao động 30 -35 ngày. Trong nhóm này có giống TN 011, Tam Dương, PC 4…
- Nhóm giống chín trung bình: Có thời gian từ mọc tới thu quả đầu 35 - 40 ngày, như giống Phú Thích, Marinda, PC1...
- Nhóm giống chín muộn: Có thời gian từ mọc tới thu quả đầu từ 40 - 45 ngày trở lên, là các giống Vista, Số 266...