Củ đậu

Củ đậu [Pachyrhizus erosus (L.) Urb. = Pachyrhizuz angulatus Rich.; tên khác: Củ sắn nước (miền Nam), củ săng, măn phăo (Lào), krâsang (Campuchia)], họ Đậu (Papilionnaceae).

Cây củ đậu là một loại cây leo, có rễ củ hình như con quay lớn. Lá kép gồm 3 lá chét, mỏng, rộng, hình tam giác, hơi khía răng. Hoa xanh tím, mọc thành chùm ở nách lá. Hạt có chất độc, dùng làm thuốc trừ sâu. Rễ phình thành củ to màu vàng nhạt, vị mát và hơi ngọt, dùng ăn sống hay nấu chín.

Củ đậu được trồng khắp nơi ở Việt Nam, vùng đồng bằng cũng như miền núi để lấy rễ củ ăn, hạt dùng làm thuốc, nhưng ít dùng vì có độc. Mùa thu hoạch là tháng 11-12.

Trồng bằng hạt; trồng bằng củ con thì thời gian sinh trưởng ngắn hơn. Ở Việt Nam, vùng Bình Sơn, Sơn Tịnh (Quảng Ngãi) đã đạt năng suất 40-50 tấn/ha, với những giống củ dẹt có thể nặng tới 2-3 kg.